Perché Mark Bittman vuole che tu sia un vegano part-time

Una dieta equilibrata significa un’ampia varietà di alimenti, ma cibi veri. Ancora una volta, non cibi iper-trasformati, ma cibi veri. La carne e i latticini possono far parte di questa dieta, ma non dovrebbero far parte di quella dieta nel modo in cui lo è per la maggior parte di noi ora, vale a dire che mangiamo in media un chilo e mezzo di prodotti animali ogni giorno, che è conservativamente dieci volte tanto quanto abbiamo bisogno e dieci volte tanto quanto è buono per noi.

Quindi, il consumo eccessivo di prodotti animali è un male per noi., La sovrapproduzione di animali allevati industrialmente — come negli allevamenti industriali-che tutti abbiamo visto in foto, non è solo un male per noi, ma terribile per l’ambiente, per le persone che vivono intorno a quegli allevamenti industriali, per gli animali, naturalmente. Quindi, l’idea è davvero un equilibrio di cibi reali, ma un’enfasi molto più forte e molto più pesante sulle piante di quanto non abbiamo fatto negli Stati Uniti per 100 anni.

Perché non siamo contenti di ciò che la scienza ci dice sul mangiare sano?

MB: Sì, perché ignoriamo la scienza? Molti libri sono stati scritti su questo., Cerchiamo proiettili d’argento. Ci aspettiamo che la magia accada. Pensiamo che ad un certo punto ci sarà una pillola che farà sparire i nostri mali — ci sarà una soluzione tecnologica che farà sparire i cambiamenti climatici.

E non sempre funziona in questo modo. In realtà, di solito non funziona in questo modo. Quindi, quando la scienza dice, e la scienza dice che una buona dieta è in realtà una cosa molto, molto semplice, la gente la trova noiosa. Tutti dicono, ” Oh, è così confuso.”Beh, il motivo per cui è confuso è perché l’industria vuole che tu sia confuso.,

Quindi, se vi dico: “Mangiate un sacco di pomodori”, e poi esce uno studio che dice: “Bene, i pomodori sono buoni perché c’è licopene (PH) in esso”, allora l’industria vuole promuovere il licopene perché può prendere il licopene e metterlo in Trix, e ora vi dico che le Trix sono buone per voi perché c’è licopene in loro.

Ma il fatto è che non è così che funziona. Ciò che funziona è mangiare un’ampia varietà di cibi, come ho detto tre volte — la maggior parte di loro piante. Ed è così semplice che la gente pensa, ” Beh, non può essere così. Dev’essere che qualche scienziato inventi qualcosa.,”Non è così che le cose andranno meglio.

Desideriamo regole-un modo di pensare che rende più facile passare a una dieta più sana. Vegan Prima delle 6: 00 è un esempio perfetto-come hai inciampato sulla tua regola personale?

MB: Stavo pensando a questo per anni – e non fare che molti cambiamenti nella mia dieta. Non ho mangiato molto cibo iper-processato, ma ho mangiato molti prodotti animali. E ho pensato, ” Sai, se ho intenzione di camminare la passeggiata, devo mangiare una dieta più a base vegetale.”

E avevo bisogno di una regola. Ho riconosciuto che avevo bisogno di uno e molti di noi lo fanno., Non basta dire “Mangia più piante”, perché poi ti svegli e dici ” Mangerò più piante, ma forse non a colazione.”E poi dici,” Forse non a pranzo, e forse nemmeno a cena.”E i giorni passano.

Quindi, ho fatto questa regola che ho chiamato “Vegan prima delle 6:00”, che è che mangio come un vegano molto rigoroso tutto il giorno. Cioè, mangio molto pesantemente dal regno vegetale ed esclusivamente dal regno vegetale, e niente farina bianca, niente pasta bianca, niente riso bianco. Niente di bianco. Niente carne, niente latticini, niente cianfrusaglie.,

Solo piante fino a cena, e poi a cena, faccio quello che voglio fare. Era solo un pensiero. Era proprio come un piccolo gioco che stavo per giocare con me stesso, che era, “Vediamo se ho la disciplina per mangiare una dieta rigorosamente a base vegetale, tutto il giorno, e poi di notte mi lascerò mangiare carne e ciambelle o qualsiasi altra cosa”, che non lo faccio, ma ha funzionato. L’ho fatto all’inizio come una sfida ed è stato divertente. L’ho fatto, e tutti i miei numeri di sangue, il mio peso, il mio colesterolo, tutta quella roba è andata nella giusta direzione.,

Quindi, ho continuato a farlo, ed è diventato un modo di vivere. Ma voglio sottolineare che qualsiasi strategia che ti permetta di mangiare più cibi vegetali, più cibi naturali, più cibi integrali e meno alimenti iper-trasformati e meno prodotti animali, qualsiasi strategia che funzioni per te è la strategia giusta.

Come ci assicuriamo che tutti abbiano accesso a cibi sani?

MB: Alcune persone non riescono a mangiare abbastanza, alcune mangiano troppo le cose sbagliate e poi ci sono i problemi ambientali. Quindi, tutto questo è un problema educativo, ed è per questo che sto parlando con te ora., C’è una nozione che il cosiddetto “cibo sano” è più costoso del cibo spazzatura, e non è davvero vero. E se si confronta una cena per una famiglia di quattro persone a McDonald’s o Burger King o qualsiasi fast food che si desidera nominare, (e questo è per la maggior parte cibo malsano perché nessuno va lì per ordinare insalate) a quanto costa cucinare un pasto normale per una famiglia di quattro persone … e non sto parlando di biologico e non sto parlando di andare in un supermercato di lusso …, Stiamo parlando di acquistare verdure e frutta coltivate regolarmente, un po ‘ di carne, fagioli e riso, qualunque cosa, che è meno costoso. Sai, i tuoi 20 dollari vanno molto piu ‘ in un supermercato normale che in un fast food.

Quindi, qual è la linea di fondo?

MB: La linea di fondo è la stessa della prima riga. La linea di fondo è mangiare meno cibo iper-processato. Non mangiare spazzatura a tutti, se potete. Mangia più piante, e quando dico “piante”, non intendo distillazioni di piante. Intendo cose che non hanno etichette, come frutta e verdura, noci e semi., E mangiare modo meno prodotti animali. Questa è la formula. E ‘ piuttosto semplice.

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