BUMPER CROP: La versatilità è il segno distintivo di questo veggie, e alcuni suggerimenti possono prevenire risultati mollicci o amari
Di DANIELLE CENTONI
L’Oregonian
La melanzana è una di quelle verdure che le persone amano o disprezzano. Se sei tra questi ultimi, potrebbe essere perché non l’hai preparato correttamente. Se è così, è il momento di dare a questo ortaggio un’altra prova.
Vedete, melanzana ha vinto legioni di fan perché è così meravigliosamente versatile.,
Ricette incluse in questa storia: Pasta Alla Siracusana, pile di melanzane grigliate con mozzarella al pesto, curry di melanzane tinto in thailandiè un fiocco in molte cucine del mondo, e il suo sapore affumicato aggiunge profondità istantanea. La melanzana può essere facilmente trasformata in un tuffo liscio, insalata grossa, salsa di pasta o casseruola a strati. Puoi friggerlo, farcirlo, arrostirlo, saltarlo. L’unica cosa che non vuoi fare è mangiarla cruda.,
Che tu stia crescendo da solo o facendo shopping al negozio, scegli le melanzane sode con pelli lisce e lucide. Premere la carne should dovrebbe dare ma rimbalzare a destra indietro. Se non c’è dare, è troppo giovane; se non rimbalza, è troppo vecchio. Inoltre, non ci dovrebbero essere macchie marroni o punti morbidi.
All’interno del campo amante delle melanzane ci sono quelli che salano e quelli che non lo fanno. Se hai intenzione di grigliare, arrostire o stufare le melanzane, non preoccuparti di salare., L’unica volta che hai bisogno di salarlo è se sai che è un po ‘ vecchio o se hai intenzione di friggerlo o saltarlo.
Le vecchie melanzane tendono ad avere più semi, il che le rende amare. La salatura aiuterà a tirare fuori alcuni-ma non tutti-dei succhi amari. Le melanzane giapponesi lunghe e sottili sono raramente amare.
La salatura aiuta anche a comprimere la consistenza spugnosa della melanzana, quindi non assorbe tanto olio quando viene fritta o saltata. Questo aiuta a cucinare setosa piuttosto che molliccia.,
Durante la salatura, aiuta a usare un sale più grossolano del sale da cucina. Il sale kosher funziona bene perché i suoi grandi fiocchi hanno più superficie. Tagliare la melanzana nella forma desiderata (non c’è bisogno di sbucciarla a meno che non sia vecchia o la ricetta lo specifichi), mettere i pezzi in un colino e cospargere di sale, come se si stesse dando loro un condimento generoso. Toss per rivestire ogni pezzo. Lasciate che il colino di melanzane si sieda da 30 minuti a un’ora nel lavandino o sopra una ciotola.,
Probabilmente sarai tentato di spazzolare via il sale, il che sembra logico: non vuoi aggiungere acqua quando stai cercando di estrarre l’acqua, giusto? Ma il risciacquo è più efficace nel rimuovere il sale in eccesso in modo da non finire con un piatto eccessivamente salato. Dopo il risciacquo, basta spremere le verdure nel pugno(davvero, questo non li farà male) e asciugare.,
Congelare alcuni per dopo
Se si finisce con più melanzane di quanto si sa cosa fare con, il congelatore è tuo amico — ma prima si deve o cucinare loro (arrosto, alla griglia o impanati-e-fritto melanzane congela bene) o scottarli.
Per sbollentare, portare a ebollizione una pentola d’acqua, aggiungendo 1/2 tazza di succo di limone per ogni gallone. Affettare o tagliare la melanzana (non farlo troppo presto o la carne si scolorirà quando esposta all’aria) in fette spesse 1/3 di pollice. Le piccole melanzane non hanno bisogno di essere sbucciate., Avere una grande ciotola di acqua ghiacciata accanto alla stufa. Aggiungere le melanzane all’acqua bollente del limone e cuocere per 4 minuti. Scoop fuori con un mestolo forato e aggiungere immediatamente l’acqua ghiacciata per fermare la cottura. Quando è freddo, scolare le melanzane e la porzione in sacchetti freezer.
Tieni presente che il congelamento ammorbidisce la consistenza della melanzana, rendendola migliore per zuppe, stufati, salse e salse.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
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