STØTFANGER CROP: Allsidighet er dette veggie er kjennemerket, og noen tips som kan hindre seige eller bitter resultater
Av DANIELLE CENTONI
Oregonian
Aubergine er en av de grønnsakene som folk enten elsker eller forakter. Hvis du er blant de sistnevnte, kan det være fordi du ikke har fått forberedt seg skikkelig. Hvis så, det er på tide å gi denne vegetabilsk annen prøve.
Du ser, aubergine har vunnet horder av fans fordi det er så fantastisk allsidig.,
Oppskrifter som følger med denne historien: Pasta Alla Siracusana, Grillet Aubergine Stabler Med Pesto Mozzarella, Thai-Farget Aubergine CurryIt er en stift i mange av verdens retter, og dens røyksmak legger instant dybde. Aubergine lett kan bli forvandlet til en jevn dukkert, chunky salat, pasta saus eller lag gryte. Du kan steke den, greier det, stek det, stek det. Det eneste du ikke ønsker å gjøre, er å spise den rå.,
Enten du vokser din egen eller shopping i butikken, plukke eggplants som er fast med glatt, blankt skinn. Trykk kjøttet — det bør gi, men sprette tilbake. Hvis det ikke gi, det er for ung, og hvis den ikke sprette tilbake, det er for gamle. Også, det bør ikke være noen brune flekker eller myke flekker.
Innenfor aubergine-elsker-leiren er de som salt og de som ikke gjør det. Hvis du har tenkt å grille, steke eller lapskaus aubergine, ikke bry salting., Den eneste gangen du trenger til salt det er, hvis du vet det er litt gamle, eller hvis du kommer til å steke eller stek det.
Gamle eggplants har en tendens til å ha mer frø, noe som gjør dem bitter smak. Salting vil bidra til å trekke ut noen-men ikke alle-av bitter saft. Lang, tynn Japansk eggplants er sjelden bitter.
Salting bidrar også til å skjule eggplant er svampaktig struktur, så det vil ikke suge opp så mye olje når stekt eller sauteed. Dette hjelper det koke opp silkeaktig snarere enn seige.,
Når salting, det hjelper å bruke et salt som er grovere enn bordsalt. Kosher salt fungerer godt fordi det store flak har mer areal. Skjær aubergine i den formen du ønsker (du trenger ikke skrelle den, med mindre det er gamle eller oppskriften angir det), sett bitene i et dørslag og strø med salt, så hvis du var å gi dem en sjenerøs krydder. Kaste på å belegge hver brikke. La sil av aubergine sitte fra 30 minutter til en time i vasken eller over en bolle.,
vil Du sannsynligvis bli fristet til å bare børste salt på, noe som virker logisk — du ikke ønsker å legge vann når du prøver å trekke ut vann, ikke sant? Men skylling er mer effektivt ved å fjerne overflødig salt slik at du ikke ender opp med en altfor salt i retten. Etter skylling, bare presse grønnsaker i neven din (virkelig, dette vil ikke skade dem) og tørk.,
Fryse litt for senere
Hvis du ender opp med mer aubergine enn du vet hva du skal gjøre med, fryseren er din venn-men først må du enten lage dem (stekt, grillet eller panert og stekt aubergine fryser) eller forvelle dem.
for Å forvelle, ta en gryte med vann til å koke, og legger til 1/2 kopp sitronsaft for hver gallon. Skjær eller klipp aubergine (ikke gjør dette for tidlig, eller kjødet vil misfarge når det utsettes for luft) i 1/3-tommers-tykke skiver. Små eggplants trenger ikke å skrelles., Har en stor bolle med isvann ved siden av komfyren. Legg aubergine av den kokende sitron-vann og stek i 4 minutter. Øse ut med et spor skje og umiddelbart legge til is vann for å stoppe kokingen. Når kul, avløp aubergine og del i fryseren poser.
husk at frysing vil myke eggplant er struktur, noe som gjør det beste for supper, stuinger, sauser og dips.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
Legg igjen en kommentar