BUMPERGEWAS: veelzijdigheid is het kenmerk van deze veggie, en een paar tips kunnen doorweekte of bittere resultaten voorkomen door DANIELLE CENTONI de Oregonian
aubergine is een van die groenten waar mensen van houden of verachten. Als je tot de laatste behoort, kan het zijn omdat je het niet goed hebt voorbereid. Als dat zo is, is het tijd om deze groente nog een keer te proberen.
zie je, aubergine heeft legioenen fans gewonnen omdat het zo heerlijk veelzijdig is.,
recepten bij dit verhaal: Pasta Alla Siracusana, gegrilde aubergine stapels met Pesto Mozzarella, Thais geverfde aubergine Curryhet is een nietje in veel van de wereld keukens, en zijn rokerige smaak voegt onmiddellijke diepte. Aubergine kan gemakkelijk worden omgezet in een gladde dip, Dikke salade, pastasaus of gelaagde braadpan. Je kunt het bakken, vullen, roosteren, bakken. Het enige wat je niet wilt doen is het rauw eten.,
of u nu zelf kweekt of in de winkel winkelt, kies aubergines die stevig zijn met gladde, glanzende schillen. Druk op het vlees , het moet geven, maar stuiteren direct terug. Als er geen geven is, is het te jong; als het niet terugkaatst, is het te oud. Ook mogen er geen bruine of zachte vlekken zijn.
binnen het aubergine-lover camp zijn degenen die zout en degenen die dat niet doen. als je aubergine gaat grillen, roosteren of stoven, doe dan geen moeite met zouten., De enige tijd die je nodig hebt om het te zout is als je weet dat het een beetje oud is of als je het gaat bakken of bakken.
oude aubergines hebben meestal meer zaden, waardoor ze bitter smaken. Zouten zal helpen om wat-maar niet alle-bittere sappen eruit te halen. Lange, dunne Japanse aubergines zijn zelden bitter.
zouten helpt ook de sponsachtige textuur van de aubergine samen te smelten, zodat het niet zoveel olie opzuigt als het gebakken of gebakken wordt. Dit helpt het koken tot zijdezacht in plaats van vochtig.,
bij het zouten helpt het om een zout te gebruiken dat grover is dan tafelzout. Koosjer zout werkt goed omdat de grote vlokken meer oppervlakte hebben. Snijd de aubergine in de vorm die u wilt (niet nodig om het te schillen, tenzij het oud is of het recept het specificeert), zet de stukken in een vergiet en bestrooi met zout, alsof je ze een royale kruiden. Gooi om elk stuk te bedekken. Laat het vergiet aubergine van 30 minuten tot een uur in de gootsteen of boven een kom zitten.,
u zult waarschijnlijk in de verleiding komen om gewoon het zout af te poetsen, wat logisch lijkt — u wilt geen water toevoegen als u water probeert te extraheren, toch? Maar spoelen is effectiever bij het verwijderen van het overtollige zout, zodat je niet eindigt met een al te zoute schotel. Knijp na het spoelen gewoon de groenten in je vuist (echt, dit zal ze geen pijn doen) en dep droog.,
invriezen voor later
als je meer aubergine hebt dan je weet wat je ermee moet doen, is de vriezer je vriend — maar eerst moet je ze koken (geroosterd, gegrild of gepaneerd en gebakken aubergine bevriest goed) of blancheren.
om te blancheren, breng een pot water aan de kook, voeg 1/2 kopje citroensap toe voor elke gallon. Snijd of snijd de aubergine (doe dit niet te vroeg of het vruchtvlees zal verkleuren bij blootstelling aan lucht) in 1/3-inch-dikke plakjes. Kleine aubergines hoeven niet geschild te worden., Neem een grote kom ijswater naast de kachel. Voeg de aubergine toe aan het kokende citroenwater en kook 4 minuten. Schep er met een slotted Lepeltje uit en voeg onmiddellijk aan het ijswater toe om het koken te stoppen. Laat de aubergine en portie afkoelen in diepvrieszakken.
houd er rekening mee dat bevriezing de textuur van de aubergine zal verzachten, waardoor het het beste is voor soepen, stoofschotels, sauzen en dips.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
Geef een reactie