de DANIELLE CENTONI
Oregonianul
vinetele sunt una dintre acele legume pe care oamenii le iubesc sau le disprețuiesc. Dacă sunteți printre aceștia din urmă, poate fi pentru că nu l-ați pregătit corespunzător. Dacă da, este timpul să încercați această legumă.vedeți, vinetele au câștigat legiuni de fani pentru că sunt atât de minunat de versatile.,
Retete incluse cu această poveste: Paste Alla Siracusana, Vinete la Grătar Stive Cu Pesto Mozzarella, Thai-Vopsit Vinete CurryIt este un aliment de bază în multe din lume, bucătării, și aromă de fum adaugă adâncime instant. Vinetele pot fi ușor transformate într-o baie netedă, salată chunky, sos de paste sau caserolă stratificată. Puteți să-l prăjiți, să-l umpleți, să-l prăjiți, să-l gătiți. Singurul lucru pe care nu vrei să-l faci este să-l mănânci crud.,indiferent dacă vă dezvoltați propriul dvs. sau faceți cumpărături la magazin, alegeți vinete care sunt ferme cu piele netedă și lucioasă. Apăsați carnea – ar trebui să dea, dar sări înapoi. Dacă nu există nici o da, este prea tânăr; dacă nu sări înapoi, este prea vechi. De asemenea, nu trebuie să existe pete maronii sau pete moi.
în Cadrul vinete-iubitor de tabără sunt cei care sare și cei care nu. Dacă ai de gând să gratar, friptura sau tocanita de vinete, nu te deranja sărare., Singura dată când trebuie să sare este dacă știți că este puțin vechi sau dacă aveți de gând să-l prăjiți sau să-l prăjiți.vinetele vechi tind să aibă mai multe semințe, ceea ce le face să aibă un gust amar. Sărare va ajuta scoate unele-dar nu toate-de sucuri amare. Vinetele japoneze lungi și subțiri sunt rareori amare.sărarea ajută, de asemenea, la colapsul texturii spongioase a vinetei, astfel încât nu va absorbi cât mai mult ulei atunci când este prăjit sau sotat. Acest lucru îl ajută să gătească mătăsos, mai degrabă decât ud.,la sărare, ajută la utilizarea unei sare mai grosieră decât sarea de masă. Sarea Kosher funcționează bine, deoarece fulgii săi mari au o suprafață mai mare. Tăiați vinetele în forma dorită (nu este nevoie să o coajați decât dacă este veche sau rețeta o specifică), puneți bucățile într-un colizor și presărați cu sare, ca și cum le-ați da un condiment Generos. Aruncați pentru a acoperi fiecare piesă. Lăsați ciocanul de vinete să stea de la 30 de minute la o oră în chiuvetă sau peste un castron.,probabil că veți fi tentați să curățați sarea, ceea ce pare logic-nu doriți să adăugați apă atunci când încercați să extrageți apă, nu? Dar clătirea este mai eficientă la îndepărtarea excesului de sare, astfel încât să nu ajungeți cu un vas prea sărat. După clătire, strângeți legumele în pumn (într-adevăr, acest lucru nu le va face rău) și uscați.,congelați unele pentru mai târziu
dacă terminați cu mai multe vinete decât știți cu ce să faceți, congelatorul este prietenul dvs.-dar mai întâi trebuie să le gătiți (vinetele prăjite, la grătar sau la pâine și prăjite îngheață bine) sau să le albiți.pentru a blanch, aduceți o oală cu apă la fiert, adăugând 1/2 cană suc de lămâie pentru fiecare galon. Feliați sau tăiați vinetele (nu faceți acest lucru prea devreme sau carnea se va decolora atunci când este expusă la aer) în felii groase de 1/3 inch. Vinetele mici nu trebuie să fie curățate., Aveți un castron mare de apă cu gheață lângă aragaz. Adăugați vinetele în apa de lămâie fierbinte și gătiți timp de 4 minute. Scoateți cu o lingură pliată și adăugați imediat la apa cu gheață pentru a opri gătitul. Când se răcește, scurgeți vinetele și porția în pungi de congelator.rețineți că înghețarea va înmuia textura vinetei, făcând-o cea mai bună pentru supe, tocanite, sosuri și sosuri.
— Danielle Centoni; 503-221-8591; [email protected]
Lasă un răspuns