Tutto il sale non è uguale.
Se vi siete mai chiesti, posso sostituire il sale grossolano kosher per il sale da cucina iodato in una ricetta? Allora continuate a leggere, questo post del blog è per voi! La risposta influenzerà l’esito della tua ricetta e la sua prelibatezza!
Quanto sodio mangiare al giorno
Per quanto riguarda la salute: il sodio è necessario per controllare l’equilibrio idrico nel nostro corpo e ne abbiamo bisogno per una corretta funzione muscolare, nervosa e circolatoria., Dovremmo limitare il sodio a 1.500 a 2.000 mg al giorno per evitare problemi di salute come l’ipertensione e le malattie renali. Evitare gli alimenti trasformati è un modo semplice per rimanere sotto quel limite.
Perché cucinare con sale?
Per quanto riguarda la cottura: amo il sale. Rende il cibo buono. Il sale ci consente di gustare appieno il nostro cibo. I nostri corpi sono fatti principalmente di acqua salata, quindi se ci pensate, questo ha molto senso. Se il cibo è sotto-salato le nostre papille gustative non riescono a percepire i sapori., Se hai mai mangiato un pasto con me, sai che una delle mie espressioni preferite è “ha bisogno di sale.”Ho un intero armadio di sali diversi nella mia cucina.
Perché il sale è importante per assaggiare il cibo
Quindi questa domanda sulla sostituzione dei sali e il loro utilizzo in modo intercambiabile è un problema caldo per me.
- Il sale è importante nelle giuste quantità perché fa davvero la differenza nel modo in cui percepiamo l’equilibrio di gusto e sapore in una ricetta. Ciò è particolarmente vero per l’interazione prevista di sale e acido.,
- In molte delle mie ricette mi affido ad aggiungere luminosità ad una ricetta aumentando l’acidità che non aumenta le calorie. Bilanciare l’acidità con il sale è davvero importante.
- Il sale rende anche i composti amari meno rilevabili dalle nostre papille gustative.
In altre parole, un po ‘ di sale può fare la differenza nel percorso per vincere la guerra sul mangiare esigente e convertire veggie-fobes al lato più verde della vita.
Confrontando i pesi del sale Kosher rispetto ad altri sali
Ho fatto un piccolo esperimento. Ho deciso di confrontare i pesi dei diversi sali nel mio armadietto., Ho preso una misurazione del volume costante di un cucchiaio di livello e confrontato i vari pesi in grammi per vedere quanto fossero pesanti. Il più pesante era il sale da cucina iodato. Il più leggero era il cristallo di diamante kosher salt. Questo aveva senso per me, dal momento che i soffici grani di sale kosher grossolani non possono essere imballati densamente nel cucchiaio come un cucchiaio di sale da cucina iodato. Gli altri sali (tutti i sali naturali non raffinati e sali marini) caddero da qualche parte nel mezzo.
Confronto del peso in grammi per 1 cucchiaio di livello
- Sale da tavola iodato 14g.,
- Fine grind sale rosa dell’Himalaya 12g.
- Francese Fleur de Sel 11g.
- Sardo nero fior di sale 9 g.
- Maldon Sale marino fiocchi 7g.
- Diamante di cristallo Kosher Sale 6g.
Il sale kosher è molto più basso in sodio per misura di volume rispetto al sale da tavola. Correzione, UN po ‘ di sale grossolano kosher è molto più basso di sodio. Ma dovrai guardare l’etichetta nutrizionale.
Confronto di ¼ cucchiaino di sale sodio mg
- Sale da cucina iodato 590 mg.,
- Morton Coarse Kosher Salt 480mg
- Sali marini 390 mg
- Diamond Crystal Kosher Salt 280mg
Mi rendo conto che non tutti hanno un intero gabinetto di sale, quindi chiamo solo due tipi di sale nelle mie ricette. Chiedo sale da cucina iodato regolare nella maggior parte delle ricette che scrivo. In questo caso, lo chiamo solo sale. Ma di tanto in tanto chiamerò per il sale grossolano kosher se è importante che il sale sia cosparso a mano su qualcosa o se cambierà la consistenza di qualcosa per una crosta (come per un pezzo di carne), o se si tratta di fare una pasta con erbe o aglio.,
Posso sostituire il sale kosher con il sale da cucina?
Non sostituire il sale grossolano kosher uno a uno per il sale da cucina in una ricetta. A meno che non si sta utilizzando marchio Morton, e in tal caso è possibile (per importi inferiori a un cucchiaino.) Se si vuole veramente sostituire va bene, ma vi consiglio che se si vuole ricetta a venire fuori il modo in cui è stato destinato a, e avere il corretto equilibrio di sale in relazione agli altri ingredienti quindi essere preparati per un po ‘ di matematica. Dovrai controllare l’etichetta nutrizionale del sale che usi e poi capire quanto usare in base al mg di sodio.,
Se una ricetta richiede 1 cucchiaino di sale da cucina (che ha 2360 mg. sodio) avrete bisogno di 2 ¼ cucchiaini di cristallo di diamante grossolano kosher sale per ottenere che molti mg di sodio e il corretto equilibrio di sodio nella ricetta.
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